致癌物

醫療耗用大量資源及產生大量廢物。如果每個人都可以保持健康，整體生活質素會提升，亦肯定有助環保。癌症是香港頭號殺手，在二零一三年所有登記死亡的人數當中，有31.3%死於癌症。首五類致命癌症依次為肺癌、大腸癌、肝癌、胃癌及乳癌。

癌症又名為惡性腫瘤，指的是細胞不正常增生，且這些增生的細胞可能侵犯身體的其他部分。絕大多數的癌症(90-95％)是由於環境因素，其餘的(5-10％)是由於遺傳。某幾類癌症癌症幾乎可以肯定是與我們的生活習慣有關，或受到周遭環境影響而引致的。其中幾個引致癌症的因素包括：吸煙、不健康飲食、過度曝曬、長期接觸石棉，以及其他致癌物質。某幾類癌症是由病毒引起的。例如人體乳突淋瘤病毒 (HPV) 是經由性接觸而傳染的，而其中七成以上的子宮頸癌，皆由HPV引起。

二零一五年底，世界衛生組織把加工肉類列為一級致癌物，而红肉則列為二A級致癌物。根據世衛的定義，一级致癌物為有令人信服的流行病學研究顯示該物品引致癌症；二A級致癌物則很可能令人患癌。

一級致癌物包括煙草製品、加工肉類(如熱狗、火腿、香腸、醃牛肉、煙肉、牛肉乾及罐頭肉)、乙醇(酒精飲料)、大氣污染、中式鹹魚、鎘(常見於鎳鎘電池、顏料及金屬塗料)、甲醛(甲醛樹脂為常用的黏合劑，用於膠合板、隔熱材料、木製產品、地板及裝飾材料)、石棉及黃麴黴素(在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質)。

常見的二A級致癌物包括紅肉(烹飪前呈現岀紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉及所有哺乳動物的肉)、鉛的無機化合物(常見於含鉛的焊條、含鉛油漆及鉛酸電池)、紫外線(日光)、高溫油炸及丙烯醯胺(含碳水化合物的食物在油炸之後，如薯片、薯條及油條等，都會產生丙烯醯胺)。

癌症是全球發病和死亡的主要原因，2012年約有1400萬新發癌症病例和820萬例癌症相關死亡。6據世界衛生組織屬下一個獨立學術研究機構的最新估計，全球每年大約有100萬人因吸煙、60萬因飲酒、超過20萬人因空氣污染致癌死亡。因食用加工肉類及紅肉致癌死亡的人數分別為3.4萬及5萬人，每天食用50克加工肉製品/100克紅肉可使罹患結腸直腸癌的風險增加18%/17%，7可見我們的飲食習慣是致癌的主要風險因素。

其實，地球也因為我們的飲食習慣而患癌，病徵包括溫室效應惡化、食水污染及短缺、大規模土地退化及生物多樣化減少。本文其餘部份主要探討減少肉食對環境的影響。

草食性的哺乳類動物在消化過程中，胃中的微生物分解草中的纖維素，製造出大量甲烷並排出體外。甲烷是一種溫室氣體，暖化效應至少是二氧化碳的72倍，而甲烷最大的來源為畜牧業，因此畜牧業是全球暖化的另一元兇。2006年聯合國糧農組織發表的報告《牲畜的巨大陰影》指出，放牧和屠宰牛隻和其他動物產生的溫室氣體約佔全球人類活動總排放量的18％。8隨後，世界銀行集團首席環境顧問古德蘭(Robert Goodland)於2009年發表《畜牧業與氣候變化》，報告指出牲畜及其副產品產生的溫室氣體實際上佔每年全球排放量的51 ％。

        全球暖化的惡果包括冰川、冰冠熔化；海洋溫度升高及酸度增加；極端氣候(乾旱、暴風雨、洪水)頻繁；熱帶傳染病向高緯度擴散及流行病的流行模式改變，因而導致冰封在永凍層的有機物重見天日，有機物腐爛並釋放大量二氧化碳及甲烷；全球海平面升高，低窪地區及島國淹沒；河流流量減少，農作物失收及飢荒；珊瑚死亡，大量海洋物種滅絕；自然災害及流行病爆發增加，低下階層及弱小遭殃。

美國五角大樓一份報告 《施瓦茨和蘭德爾， 2003》 表明，全球變暖對世界的風險，可能比恐怖主義更大，並導致災難性的乾旱，飢荒和騷亂。8聯合國指出，2050年全球人口將達91億人(目前為72億)。，基於肉類和奶製品的西方飲食習慣是不可能持續的，如果全球轉向素食，可拯救貧窮人口免於飢餓，大幅減少燃料短缺及氣候變化帶來的壞影響。

     另一方面，生產一公斤牛肉平均需要13公斤飼料；羊肉需要21公斤；豬肉需要5.9公斤及雞蛋需要11公斤。世界農場動物福利組織(CIWF)指出使用土地種植作物供人類直接食用，可以獲得更多的食物，避免飢荒出現。12畜牧業需要大量的飼料，是砍伐森林及土地退化的元兇。樹木可透過光合作用吸收二氧化碳，砍伐森林不僅影響全球和區域氣候的碳循環，亦奪去許多物種的棲息地。

     水足跡是消費者和製造商直接或間接使用的淡水總量，我們可以此去比較生產不同食材的耗水量。生產一公斤牛肉需要15415升水；一公斤豬肉需要5988升水；一公斤谷物需要1644升水；一公斤水果需要 962升水及一公斤蔬菜需要322升水。生產牛肉的耗水量是蔬菜的五十倍；水果的十六倍；谷物的十倍。13《牲畜的巨大陰影》8指出，世界正面對日益嚴重的淡水短缺和枯竭問題，預計到2025年，百份之六十四的世界人口會在用水緊張的地區生活。畜牧業耗用大量珍貴的淡水資源，如果我們不改變肉食習慣，爭奪淡水資源的紛爭將無日無之。此外，禽畜排泄物中含有相當數量的氮，磷，鉀，藥物殘留，重金屬、病原體、天然和合成類固醇激素（如雌激素，雄激素，孕激素）。禽畜排泄物排出並積累在土壤或水體中，對土地及水源造成嚴重的傷害。

    肉食的習慣不只致癌，亦危害生態。為己為人為其他物種的永續發展，改變我們的消費習慣及生活模式刻不容緩。

Reference :

http://www.healthyhk.gov.hk/phisweb/zh/healthy_facts/disease_burden/major_causes_death/cancers/cancers/

http://www.cancer-fund.org/tc/cancer.html

http://monographs.iarc.fr/ENG/News/Q&A_ENG.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_IARC_Group_1_carcinogens

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_IARC_Group_2A_carcinogens

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs297/zh/

http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.HTM

http://www.taiwanngo.tw/files/16-1000-9955.php?Lang=zh-tw

http://www.unwater.org/publications/publications-detail/en/c/281166/

http://ajcn.nutrition.org/content/78/3/660S.full

http://waterfootprint.org/en/water-footprint/product-water-footprint/water-footprint-crop-and-animal-products/

梁社祺